課程概述
雖我們存在於視覺至上的世界，但視覺這項感官並非單一的存在。在重視視覺的現代社會中，人們的感官世界逐漸變得平面，被忽視的其他知覺，剝奪了我們感知世界的立體性。因此藉由「驚喜製造」等單元五感體驗去進行設計，重新喚回感覺與記憶，平衡我們的感官世界，再將鮮活的感官世界帶回現實生活當中，透過「微型枯山水」單元，將簡約抽像感官符號與意象美學，再製出實體的物質形成嶄新的食物意象，運用傳統台灣傳統甜點打造「可以吃的庭園」擺盤單元，結合日式枯山水美學不同的排列組合，就可以變化出不同混搭味道的甜點，體驗樸實耐人尋味的古早味魅力，也可以是食、景、藝的展現，多了做中玩的精神。在「禪風的滋味」單元，搭配自然風音樂可以邊品嘗，邊想像心中的庭園輪廓，盡情在自己擺盤中的平靜與寂寥，享受片刻的寧靜。
美感預期成果
- 「製造驚奇」就是著重於鮮活的五感體驗去進行設計，能夠透過五感設計將失去的其他感官找回，平衡我們的感官世界，將鮮活的感官世界帶回我們的生活當中。
- 「走入枯山水的世界」欣賞日式侘寂簡約禪風庭園構成美學，做中學動手打造微型枯山水，透過與感官相關的物質符號(土壤、樹林、氣味等)，營造出山林庭園的情境，並欣賞作品及拍照分享。
- 從大地天然色彩調和色譜，知道天然色素都是從植物中提取色素，但是過多攝取人工添加食用色素存在會對人體不健康，進而能對食安問題的重視。
- 邊嘗想像心中的縮微式園林景觀，並運用傳統甜點混搭，將日式庭園美學構成符號轉換於極簡擺盤，用視覺、觸覺、味覺、聽覺中感受平靜與寂寥，產生具有冥想、寧靜的效果。
教師課後省思
本課程結合感官體驗、枯山水美學與食藝擺盤，透過實作提升對食物與藝術的理解。然而，在實際教學過程中，發現部分環節可進一步調整，以提升學習效果與執行效率。
- 無光晚餐體驗的可行性調整，在一般教室中難以完全營造全黑無光的環境，影響體驗沉浸感。可改用眼罩來模擬黑暗環境，讓學生專注於觸覺、嗅覺與聽覺的飲食體驗，仍能達到學習目標。
- 限定食材與材料，避免資源浪費，若提供過多食材，容易造成材料耗損與學生選擇困難。最好事先規劃好限定使用的食材與數量，例如：砂糖、花生粉、芝麻粉等鋪底材料，以減少浪費並簡化操作流程。
- 課程時間管理與收拾流程適度調整，擺盤與創作後的整理過程較繁瑣，可能影響課程流暢度。最好事前強調整理規範，讓學生分工合作，提升效率。建議將課程安排為兩節課，確保學習完整度。
- 簡化擺盤製作流程，食材選擇過於多樣，可能增加準備與製作難度。建議擺盤簡化：使用單一麻糬包餡，搭配各式粉料捏成「石頭」，降低組裝複雜度，使擺盤更直覺化，讓學生更快掌握擺盤概念。
- 跨領域結合，提升學習延伸性，部分食材（如麻糬）需額外準備，增加成本。建議與家政課合作，讓學生親自製作麻糬，從食材製備到藝術擺盤，一氣呵成。這不僅能降低成本，還能讓學生學習烹飪與美學結合的應用，增加課程的趣味性與實用性。
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01驚喜製造之一 嗅覺與聽覺
1.課程以活動進行並學習單紀錄感受
(1)嗅覺 : 十張口味配對卡 — — 仙草、芒果、甘蔗、檸檬、鳳梨、玫瑰荔枝、茉莉柚子、蘋果肉桂、桂花烏梅、蜂蜜烏龍茶 — — 讓大家可以透過嗅聞與配對，考驗自己的嗅覺記憶。
(2)聽覺 : 聲音在飲食的過程中也佔有一席之地，就像汽水和啤酒「西西」的氣泡聲、豆腐煲「波波」的滾沸聲、生鮮蔬果或洋芋脆片「喀喀」的咀嚼聲，這些細微的聲響，讓我們在不知不覺中，就可以判別食物是否新鮮、是否美味，也建築起對它們「想」吃的渴望。
2.分享心得及完成學習單。 -
02驚喜製造之二 觸覺與視覺
課程以活動進行並學習單紀錄感受
1.觸覺
抹去視覺記憶的感官晚餐 — — 《無光晚餐》
《無光晚餐》的進行是在一個全黑無光的用餐環境中，剝奪我們日常所仰賴的視覺，打開視覺外的感官，捏拿、嗅聞、咀嚼、傾聽體驗美食。
2.視覺
(1)先看食物再吃會覺得更美味？提供以食物為題的立體藝術作品，或是看起來不怎麼美味的食物，只看吃不得的藝術品，抑或是好看又好吃的藝術嗎？
(2)分辨天然色素和人工色素差在哪？越來越多的人對食安和環境安全意識提升，對日常食品和用品開始訴求有機與環保，並開始以天然物質取代化學物質，創造健康的生活品質。
(3)例舉天然色素色譜？都是從植物中提取色素，台灣有48種被允許使用的天然色素，例如薑黃，辣椒紅色素，青花素，葉綠素，番茄素，胭脂紅，梔子黃，甜菜紅，菠菜綠及可可色等，
(4)分享心得及完成學習單。 -
03走入枯山水世界
1.介紹「枯山水庭園」
(1)美學及由來
(2)主要特色、元素
(3)比較枯山水庭園及中國庭園的差異
2.例舉：構成的美感中均衡、非對稱均衡、主從關係
3.符號：說明細沙碎石鋪滿地板，放上一些自然元素，利用特殊的木耙，慢慢有條理的沿著置放物的周圍，在砂石地上描繪出紋理，這些紋理象徵「水」，而大石頭則象徵「山」，主要是想讓庭園保持靜止的姿態，產生具有冥想、寧靜的效果，讓人與庭院一起回歸自然。
4.色彩：大地色系VS調和色
5.分享心得完成學習單。 -
04打造微型枯山水
1.介紹經典類型
2.透過構成及質感美感分析，運用下列材料：
(1)準備各式不同質感長方形、厚重材質的盤子或透明的等容器。
(2)材料：石頭，細軟的白砂或彩砂、海沙。
(3)工具：小耙子
(4)選擇適合質感及構成練習擺放。
(5)擺放重點：極簡不淩亂，少即是多禪意濃厚的枯山水美學，可以放上喜歡的物件，讓它成為主角，嘗試主從關係構成。
3.分享及拍照。 -
05可以吃的庭園
1.接續第3~4堂學習，嘗試選擇適當的食器擺放極簡擺盤
(1)先選擇鋪底盤的代替沙子，如：白砂糖、花生粉、黑白芝麻、等細質感食材。
(2)選擇合適傳統的點心與食材石頭代替，擇一點心為大石頭主，擇2~3種配料為小石頭，營造主從關係的構成美感設計。
●石頭代表：草仔粿、堅果、麻糬、羊羹等。
●青苔代表：抹茶粉、巧克力粉等。
●綠葉：天然食品等。
(3)小木耙用叉子取代，可以自由刮出紋路，打造屬於自己的富禪意風的擺盤。
2.拍照並分享成果。 -
06禪風的滋味
3.接續上一堂，準備自然禪風音樂與茶水餐具分享與品嚐。
4.完成學習單