課程概說
本課程主要分為「 GO ！構成」 、美感餐盤「 概念篇 」 、 「 設計篇 」 、 「 食物攝影 」、「食物設計 」 與 、「回饋與反思」 六 個子題。首先以圖片分析比較的方式 與教師 自製的教具（單色的點、線圖卡），以小組合作與分組競賽方式 幫助學生感知釐清美的原理原則與 建立 具有 美感的構成概念。 之後從 運用 貼紙做構成設計練習 ，到 教師解說擺盤基本流程 與 排盤的點、線、面、立體、色彩、空間六項設計原理。 讓 學生依據自選美的原理原則，利用點、線、面繪製具有美感 的擺盤設計圖，並運用食材 完成個人的「美感餐盤」與拍照記錄 。藉此讓構成的美感因子由感知、釐清、分辨、練習、創作的歷程，落實於生活之中。
美感預期成果
- 美感觀察
能從生活景物中察覺美的原理原則 反覆、對比、對稱、漸層、韻律、均衡、統一 。
- 美感技術
能運用美感的 「圖文」構成 方式， 以「彩繪」的表現方法作 擺盤 的設計 圖稿 並能以此
轉化成實品的 排盤 。 並能運用構圖方式拍攝食物攝影。
- 美感概念
- 美的原理原則：反覆、對比、漸層、韻律、對稱、均衡、統一。
- 食物攝影 運用 3 項基礎原則： 光線、角度、 構圖 。
- 其他美感目標
與家政科做跨領域結合，增進學生均衡飲食的概念、食物刀具運用注意要點與操作。 並
讓 「美感餐盤」 的 學習成果更貼近學生的生活。
教師課後省思
教學中發現很多學生對於餐盤追求僅是吃飽的層次，即便到自助餐廳有機會自己拿取餐盤食物，想到的是如何取用高經濟價值的食材以回本，甚少思考如何提升盤中的美好風光。因為疫情影響的緣故，最後食物擺盤只能改為回家作業。因此增加食物攝影的課程內容，與線上作品展的呈現方式，讓學生能順利完成作品成果的展現，以達到彼此互相交流。過程中曾有學生偷偷告訴我家中經濟困難，連擺盤的餐盤也沒有。也有學生反映，因為疫情居隔無法外出，想要利用晚餐的食材擺盤拍照，但在家人催促趕快用餐下只能草草了事。但也看到學生努力運用食材創作傑出的作品，甚至作品成果引來同學質疑怎麼可能是和自己同年齡的國七生的作品。因此深刻感受到家庭經濟能力等直接影響到對於生活品質的追求。身為教師必須以同理心去理解學生，有時並不是學生不願意努力而是家庭因素正悄悄影響我們的下一代！這時學校教育必須適時反轉家庭教育對於學生的影響，產生正向的拉力。
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01GO ！構成 學生能利用點、線的形式要素來完成具有 「反覆、對 比、漸層、韻律、對稱、均衡、統一」 美感的構成畫 面。
1. 複習： 教師以圖片分析美的原理原則，幫助學生建 立基礎的美感概念後， 請學生利用教師自製的教具 （每一組一種顏色的點、線圖卡），以小組合作與 分組競賽的方式練習「反覆、對比、漸層、韻律、 對稱、均衡、統一」的圖面構成。 2. 練習：運用貼紙作 「構成練習學習單」。 20 3. 下週課程預告：教師為今天學習狀況做結語，並下週課程預告：教師為今天學習狀況做結語，並為為下週課程預告。下週課程預告。
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02美感餐盤 概念篇 學生能運用排盤的 點、線、面、立體、色彩、空間六 項設計原理，以蔬果等為媒材，運用自選美的原理原 則，繪製具有美感的構成畫面。
1. 分享： 討論 上週完成的「構成練習學習單」。 2. 思考： 你會如何擺盤？ (1) 擺盤時你會考慮什麼 搜尋記憶與感覺 (2) 你是哪一種排盤方式？以圖片 讓 學生選擇 是 隨 意 型 或 是特意擺設型 (3) 你會考慮擺盤美感？ 3. 搜尋 與討論 ：請同學以平板搜尋食物擺盤照片，選 出自己最喜歡的照片後經小組討論後 擇 一上傳雲 端，全班一同討論 照片吸引自己的原因。 4. 說明：思考擺盤基本流程 教師解說排盤的 點、線、 面、立體、色彩、空間六項設計原理。 5. 下週課程預告：教師為今天學習狀況做結語，並 請 同學準備下週工具與資料 。
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03美感餐盤 設計篇 學生能依據自選美的原理原則，利用點、線、面繪製 具有美感的構成畫面，以作為後續「美感餐盤」設計 參考。
1. 複習： 教師 複習擺 盤的點、線、面、立體、色彩、 空間六項設計原理。 2. 設計： 學生選擇適合的蔬果形體與色彩，並自選 1~2 種美的原理原則，繪製 擺 盤設計概念圖。 3. 下週 課程預告：教師為今天學習狀況做結語，並請 同學準備下週資料。
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04美感 餐盤 食物 攝影 1. 學生能以蔬果等為媒材，排列具有構成美感的餐 盤。 2. 將 擺 盤作品 依據食物攝影基本概念 角度、光線 與構圖 拍照上傳雲端 ，並能反思擺盤與攝影的 相關問題 。
本週課程因疫情 將 擔心感染故將 現場食物擺盤改為 回 21 家作業家作業，並增加食物攝影說明部分，並增加食物攝影說明部分。。 1. 檢檢討討：討論：討論學生上週完成的餐盤設計圖學生上週完成的餐盤設計圖優缺點優缺點。。 2. 說明：說明：教師教師介紹介紹食物攝影的基本概念。食物攝影的基本概念。 3. 回家作業：請學生以回家作業：請學生以食物食物等為媒材，將上週完成的等為媒材，將上週完成的擺擺盤設計圖，轉化成實體版的美感餐盤盤設計圖，轉化成實體版的美感餐盤作品作品拍照上拍照上傳傳雲端雲端並完成回饋問卷並完成回饋問卷。。
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05美感餐盤 食物 設計 1. 透過討論分析學生繳交的 擺盤照片 與回饋問卷 ，讓 學生 能依據自己的 學習狀 況 ，提 出改善的方法 。 2. 以共同閱讀與小組討論方式 瞭解食物設計概念與範 圍，打開學生對於食物視野，注意環境議題 ，並以 擺盤來提升日常的生活美感 。
1. 檢核： 討論 學生上傳的擺盤照片與回饋問卷 ，並提 出 改善的方法 。 2. 發 散 思考 ：先透過「食物設計」的聯想，再讓學生 閱讀相關資料，透過小組 討論方式 ，釐清 食物設計 概念與範圍 。 3. 聚焦 食物設計與攝影 欣賞「 食物設計課 」 與「食 物風格攝影」網課的介紹影片，藉此連結本次美感 餐盤。 4. 下週課程預告：教師為今天學習狀況做結語， 提醒 同學要上網看線上同學作品展 。
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06回顧與反思 1. 學生能分析「美感餐盤」所運用 的 美的原理原 則。 2. 學生能檢核自己與小組達成狀況，並能反思個人 與小組在學習過程所面臨狀況與獲得的成果。 3. 能提出在本次學習過程中，個人想感謝的同學與 感謝的原因，讓美感的因子不只在視覺的外相中 呈現，也能看到內心的美好世界。
本週課程因疫情由實體課改為 線上課 。 1. 線上作品展： 回顧「美感餐盤」的作品照 片 ，並請 學生 開麥克風 分享 所 運用的美的原理原則與學習心 得。 2. 書寫「回饋表」 依「檢核項目」檢核自己與小組 達成狀況。以「亮點、建議、提問、新點子」反思 個人與小組在學習過程所面臨狀況與獲得的成果， 讓師生有改善與成長的方向。並提出在本次學習過 程中，個人想感謝的同學與感謝的原因。讓美感的 22 因子不只在視覺的外相中呈現，也能看到內心的美因子不只在視覺的外相中呈現，也能看到內心的美好世界。好世界。