課程概述
本課程以美感構面中的色彩、質感與構成擺盤為主要學習內容。先關注食材本身所具有的色彩、質感特性，引導學生認識生活中的美感元素，再讓學生藉由擺盤的操作練習進一步了解美感的構成方法。在操作擺盤中，引導學生使用〔平衡／對稱／主從／比例／層次／對比）等構成。課程規劃六節課，分別以蔬果色彩搭配、食材器具質感的搭配、擺盤構成方法進行。課程以分組操作及討論的方式進行，分別須為自己組別所討論出的內容、方式訂出主題並說明原因，希望學生從命題的過程中連結所對應的學習主軸。
美感預期成果
本課程學習內容完成後預期學生能在生活中體驗到原來美就在身邊，並且能從操作中體驗美感、認識美感構成的方法。
教師課後省思
- 課程執行到最後使用營養午餐來進行擺盤，將訓練過程中學習到的技巧發揮到生活中，可以明顯看到學生能運用概念呈現平常使用的營養午餐。
- 在食物製作的問難度上會影響擺盤的時間，比如壽司及三明治吐司的製作，會壓縮到實際擺盤上的時間，而導致重點失焦。
- 在過程中，須一直提醒學生減法的概念，靜下心來思考，整個擺盤的重點在哪裡。
- 盛裝食物器型的選擇準備的太少，因應器型不同，學生可有不同的變化，包括色彩、材質都會影響，可作為下個單元的延伸探討。
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01觀色找美味
1. 以ppt 圖例引導學生觀察顏色與食材的新鮮度、口感的關係。
2. 色彩的感覺：請學生說說看紅色、黃色與綠色…各顏色的口感為何？怎樣的顏色搭配會覺得不太好吃？
3. 請學生以三種色彩練習，並將所練習的手卷口感訂出一個主題，說明命題原因。 -
02盤盤碟蝶有道理
利用不同裝盛器具的挑選進行質感的搭配：
1. 以ppt 引導學生觀察各種食材和器具的質感對食物的口感會有麼不一樣？
2. 請學生試試看：選擇一至兩樣糕點，各放入陶盤、塑料盤、瓷盤、鐵盤玻璃，調整最好的搭配方式。
3.請學生說說看為什麼要這樣放？它的優點是什麼？ -
03美味新布局
以繪圖板模擬擺盤布局：
1. 構思與布局：為使學生在擺盤前有具體的構思，可以請學生在學習單上以食物貼紙或自行描繪先試擺盤草圖，預先模擬主菜與配菜的位置；大略描繪主菜與配菜擺放輪廓之後，接著再實際地擺盤。
2. 主體位置的決定：這個階段的學習重點放在主體的決定位置以及其他配角的相對關係。如果主體的位置放在中間，那其他食材就考量如何搭配主體。如果主體不適合放在中間，那必須將食材分開擺放，可以考慮左右或對角線擺放，放好主體後，其他東西不管如何擺放都必須注意到平衡與對稱的關係。
3. 主從關係：主菜和配菜的主從關係，請學生注意主菜與配菜搭配時不可忽略的主從關係。 -
04美味大比拚
比例原則擺盤操作：
請學生製作格狀透明片，可對照擺盤的間隔位置是否符合比例原則。以「麵包擺盤」為例，請學生進行擺盤實際操作，無論主體或配角如何放都必須注意到擺放的間隔與比例關係。 -
05美食饗宴大製作
擺盤的層次、留白操作：
以下午茶為例操作，請學生嘗試以高、低、前、後的布局學習擺盤層次感。然後用減法讓學生操作留白的空間效果。
1. 除了左右擺放，如何利用高、低變化增加擺放的立體感？
2. 如何讓擺盤有前後的布局變化，讓視覺動線產生層次感？
3. 要如何讓利用留白，讓盛盤空間產生視覺韻味？ -
06饗食美艷之約
擺盤的盛宴之旅，以炸雞塊（或糕點）和三種蔬果進行擺盤，為其擺盤訂定主題：
1. 請學生觀察食材對比的表現：色彩：食材顏色、口感所呈現的對比，例如白/ 黑，青/ 紅，軟/ 硬質感：注意食材搭配的質感對比選擇造形：食材與器具搭配的選擇，例如圓/ 方構成：「留白」常常呈現出的對比效果表現手法的練習：可在周圍用醬汁或蔬菜進行裝飾。
2. 綜合成果發表與討論：學生將所學習的擺盤重點做綜合呈現並以影像紀錄做分組討論與發表。