課程概述
本課程以美感構⾯中的⾊彩、質感與構成擺盤為主要學習內容。先關注食材本⾝所具有的⾊彩、質感特性，引導學⽣認識⽣活中的美感元素，思考⽇常環境中的⾊彩搭配是否具有美感？分析甜點可⼝的⾊彩秘訣，對照⾊票嘗試描繪出類似⾊調，並藉由擺盤的操作練習進⼀步了解美感的構成⽅法。在操作擺盤中，引導學⽣：平衡、對稱、主從、比例、層次、對比，等構成。課程規劃六節課，分別以蔬果食材⾊彩搭配、器具質感的搭配、擺盤構成⽅法進⾏。課程以分組操作及討論的⽅式進⾏，分別須為⾃⼰組別所討論出的內容、⽅式訂出主題並結合家政課所完成的餐點進⾏擺盤作業，希望學⽣從擺盤實作的過程中融合對食物⾊彩的認識，配合器具質感將美帶入餐桌。
美感預期成果
本課程學習內容完成後預期學⽣能在⽣活中體驗到原來美就在⾝邊，並且能從操作中體驗美感，認識美感構成的⽅法。
教師課後省思
擺盤的藝術拆解後其實蠻複雜，融合食材與餐桌的⾊彩、質感、位置構成互相搭配，在進⾏時⼀直很擔⼼學⽣是否真能融會貫通？課程是否會太跳？實際在進⾏課程時，因為＂食物＂對學⽣的吸引⼒很⾼，所以都能投入其中，於此需要向家政老師配合，將製作好的食材⽤來作擺盤的成品。擺盤的素材若都由學⽣攜帶，發現有點困難，因為⼤多數學⽣的家中餐盤材質都很單⼀，且不具統⼀美感，學⽣也常忘記攜帶⽽無法進⾏作業，最後只好由校⽅這邊準備！
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01觀⾊找美味
觀察食材配⾊的應⽤與變化：
1. 以PTT 圖例引導學⽣觀察顏⾊與食材的新鮮度、⼝感的關係。
2. ⾊彩的感覺：請學⽣說說看紅⾊、黃⾊與綠⾊，或是其他顏⾊的⼝感。吃起來為何？怎樣的顏⾊搭配會覺得不太好吃？。
3. 請學⽣分享⼀道美食並說明其配⾊。 -
02⾊彩普渡⾊相環
探索食物包裝與⾊彩的關係：
1. 以PTT 引導學⽣了解⾊彩⼼理學。
2. 請學⽣試試看，將⼿邊的食物擺入⾊相環的光譜中。
3. 請學⽣分享所觀察到的食物包裝與⾊彩的關係。 -
03解鎖⾊彩密碼
彩繪甜點⾊調：
1. 以PTT展⽰美味甜點照片，並請學⽣分析其⾊調運⽤。
2. 請學⽣試試看以⽔彩畫出甜點圖展現的⾊調。
3. 作品展⽰與說明。 -
04盤盤碟蝶有道理
利⽤不同裝盛器具的挑選進⾏質感的搭配：
1. 以PTT 引導學⽣觀察各種食材和器具的質感對食物的⼝感會有麼不⼀樣？
2. 請學⽣試試看：選擇⼀⾄兩樣糕點，各放入陶盤、塑料盤、瓷盤、鐵盤 玻璃，調整最好的搭配⽅式。
3.請學⽣說說看為什麼要這樣放？它的優點是什麼？ -
05美味新布局
以⼿繪模擬擺盤布局：
1. 構思與布局：為使學⽣在擺盤前有具體的構思，請學⽣在學習單上⾃⾏描繪擺盤草圖，預先模擬主菜與配菜的位置；⼤略描繪主菜與配菜擺放輪廓之後，接著再畫出情境佈置。
2. 主體位置的決定：這個階段的學習重點放在主體的決定位置以及其他配⾓的相對關係，並塑造⽤餐情境。
3. 主從關係：主菜和配菜的配對方式。 -
06饗食美艷之約
美食饗宴⼤製作－擺盤的盛宴之旅：
1.以餐點和蔬果進⾏擺盤，為其擺盤訂定主題並說明原因。
（一）食材顏⾊：⽩ 、 ⿊、青、 紅、軟、硬......等等。
（二）⼝感：軟、硬。
（三）質感：注意與食材搭配的質感對比。
（四）造形：食材與器具搭配的選擇，例如：圓、⽅。
（五）構成：可堆疊食材或在周圍⽤醬汁或蔬菜進⾏裝飾。
（六）餐桌布置：可選⽤花草、蠟燭、雜物在周圍裝飾，並搭配適宜的桌布。
2. 綜合成果發表與討論：學⽣將所學習的擺盤重點做綜合呈現，以影像紀錄做分組討論與發表。