課程概說
此課程採設計思考方式，一開始先討論夏季味覺不振的原因，再引導思考夏季吃食的想像，再聚焦討論氣溫影響身體狀態會產生哪些問題？這些問題影響食慾等等，以及延伸思考市面上夏季食物與飲料會有那些易掃光被選擇的視覺與氣味的原因。接下來校園踏查尋找校園或生活中可添加食色及香氣的蔬果，然後討論設計出夏季乾麵的初步色彩視覺、味覺，再分組試做搭配－包括醬料選擇（蔥蒜醬油香蔥……）加香氣適合度（香料植物與蔬果油品氣味）後，正式做出第一次整體味覺試吃調整後再進行擺盤及拍攝（厲害的組別可以做系列乾麵變化或搭配適當當季飲品，讓食物更容易被接受）。最後討論出美味乾麵在視覺上的美,味覺上的美，體驗上的美結合的真實美。
美感預期成果
- 美感觀察
- 每天中午校園的營養午餐菜單食材的選擇與季節有無關係？
- 夏季飲食味道與包裝與冬季飲食味道與包裝差異在哪裡？是否影響食客選擇？
- 那些食材對夏季味覺及健康條件有增進的作用？
- 便利商店夏季飲食銷量最好的有哪些？
- 基隆在地最好吃的乾麵有什麼特點？夏季會影響想吃的狀態嗎？
- 美感技術
- 色彩搭配關係與比例感覺影響味覺與選擇－衝突與協調的色調
- 簡易手機攝影棚拍技術－包括美食構圖與光線角度，背景元素選擇搭配出所需的風格
- 微距攝影拍攝思考
- 美感概念
- 田中達也的微型藝術體驗不同比例的創意考與拍攝角度
- 攝影棚拍概念－包括美食構圖與光線角度,背景元素選擇搭配出所需的風格
- 擺盤構成能力－平衡與主從概念, 表達美食主體的能力
- 適當選擇食器大小－襯托食物的氛圍(比例掌握空間氛圍)
- 其他美感目標
- 可與健康教育食的健康做連結
- 與家政跨域操作增加廚藝能力的精準
- 可與家庭教育議題融入
- 可與生活科技搭配食器的質感
- 可與資訊教育結合加入Qrcode或視頻剪接
教師課後省思
- 教學觀察
- 學生在平面構圖與立體拍攝思考轉換上需要多方練習，例如在鏡頭下端畫面是代表前景，使用小棚與基礎背景組，組合出合於美感光感的布置……還有如何將產品擺至最重要的位置，都需要多次練習才能理解清楚。
- 練習棚拍每一次必須固定學生手機鏡頭角度，方便指導與思考對應的位置。
- 線上線下學生人數都差不多時，統一以線上較容易統一進度與變化。
- 課程的收穫：經過這次與疫情的交手，深深明白下次申請教案，若仍在這個疫情病毒充斥的時候，就是且戰且走隨機應變的狀態，不能太執著。
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01思考夏季風格餐的元素:能了解哪些食材較常使用在夏季
1.老師準備許多夏季物件讓各組分組接龍玩創意接龍--幫忙擴散夏季思考 2.分組討論學校菜單與冬季菜單有哪些不同 3.穿插微型藝術的思考與討論----幫忙擴散不同角度思考 4.老師播放有創意的食物藝術照片激發學生靈感 5.各組完成腳色任務分配 (分組作業*學生訪查基隆市好吃乾麵共做ppt 介紹加食物開箱照)
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02練習思考並拍攝特製乾麵開箱菜單
1.透過訪查資料針對主題乾麵進行主題式思考,來討論美味乾麵的基本條件 *討論乾麵開箱菜單草圖 2.連結創意練習:加入微型思考另類角度(搭配微型藝術思考另類角度)---獨特性思考3.連結創意練習:老師可準備夏季常見零食、水果、飲料做延伸菜單及味覺視覺的創意---獨特性思考 4.老師用創意食物照片帶入視覺上味覺思考—色彩與味覺的結合,用色彩提升味覺或調和的方式 (作業:現場擺設材料物件拍照記錄練習-練習味道搭配及色彩的關係(酸甜 鹹辣)純視覺上 **最後討論並決定出各組乾麵主題
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03試做醬料口味:製作開箱菜單並討論試做口味(紙上談味)味覺比例
教師準備蔥、薑、蒜、油蔥、香菜 九層塔 及醬油、鹽、糖、辣椒等簡易配料 學生以茶匙為單位試加出最佳調味-甜鹹味、辣味在試吃碟上 現場呈現醬料色彩試吃碟並記錄並呈現出比例 並拍照加入註記及試吃檢討(味覺搭配的協調性) *微調修正開箱菜單
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04尋訪夏季植物香氣-----尋訪校園在地香料並思考搭配的可能(校園採集/飲料試驗)—加入在地獨特性
校園踏查採集10分鐘,返回洗淨加入水杯或飲料中試喝感受並調整乾麵套餐菜單
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05擺盤思考1:利用圖卡練習擺盤構成完成對構成點線面的思考
1.討論便當圖卡思考主配菜與面積比例的關係 2.教師準備切割圓形分割紙片練習比例與構成的關係 3.讓學生使用食材圖卡思考並操作盤面物件關係包括食材形狀(點線面)色彩搭配、主從配置、分割思考等先分類種類外型與主從關係 再延伸出想搭配的色彩關係-對比、協調等 *並可調整乾麵套餐菜單
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06擺盤思考2:擺盤模擬考並強化風格思考---模擬麵團比例並挑選餐具材料色彩質感增加風格與季節感
1.教師準備棉繩仿麵團實際體驗思考秤斤分堆麵團比例 思考乾麵套餐的份量與整體的關係 2.再搭配多種餐具選擇:試著讓學生模擬搭配出更符合主題風格的主從比例與風格 3.討論是否微調增加物件 搭配的醬料/蔬果、餐巾紙、餐具色彩 …… 4.亦可加入盤面裝飾但需維持秩序的美感5.亦可用材料組成不同的樣貌與圖案 *仍可調整乾麵套餐菜單
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07分組試做乾麵套餐
下麵-備醬料-撈麵-拌料-裝飾蔬果與提香香料植物水果添加搭配/紀錄步驟與調整 確認完成開箱菜單
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08完成美味乾麵個人寫真照拍攝
下麵-備醬料-撈麵-拌料-裝飾蔬果與提香香料植物水果添加搭配/選擇食器擺設完成必須呈現秩序的美感/ 棚內拍攝(加入小人物微型拍攝)與試吃
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09票選棚拍美味乾麵個人寫真並加入真實環境思考
分組討論: 1.票選棚拍美味乾麵套餐並加註感受. 2.在炎熱的夏季視覺上的美味效果與真實的美味如何相互影響並寫下感受,有沒有需要增加的物件?. 3.若在不一樣的環境之下展現,乾麵套餐名次會改變嗎? 4.回顧所謂美好的美味的乾麵套餐該如何展現?加入吃麵者心情思考(等待食物,吃到食物,吃完後如何?)下次體驗
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10布置好真實夏季美好乾麵套餐用餐環境並錄製5分鐘測試拍攝
分組拍攝乾麵環境美食推薦卡 課前思考及準備包括:光源選擇及準備布置物或桌椅還有拍攝物-溫度計.鬧鐘或計時器,乾麵一碗搭配飲品,或小菜碗筷餐具桌巾等等 現場:需計時與溫度計顯示溫度達成真實感受傳達夏季乾麵臨場感 當堂課完成拍攝及錄影5分鐘視頻上傳/輸出相紙完成推薦卡
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11了解所謂美好的食—夏季美好的乾麵應該是如何的呈現
觀看視頻並票選最美好的乾麵寫下推薦 討論所謂美好的夏季乾麵從視覺味覺如何真實呈現大家理解的美食做為個人回饋