課程概述
本課程設計以「色彩」構面為教學核心，認識天然食材的色彩與搭配，引導學生將豐富的天然食物色彩搭配、營養與健康等知識，實際應用在生活情境。透過「 點、線、面 」造型三元素結合蔬 菜、水果、食用花等食材的造型與色彩，設計思考如何展現於秋季健康輕食料理中。學生可以在家中菜園、校園中的集霸芬農場或市場超市等生活情境，認識並收集食材，運用色彩學和點、 線、面，等概念。 設計秋季健康輕食料理草圖，從色彩搭配到擺盤設計，進行視覺與味覺探索 。最後進行 一場健康輕食發表會，天然食材的色彩搭配減少卡路里讓美感成為一種生活態度簡單自然、健康有機 。
美感預期成果
- 認識當季食物的色彩變化觀察食物原型、加工後色彩的變化。
- 探索色彩的味覺感受 均衡搭配並提升健康營養及美味。
- 應用上學期的質感概念選擇不同的食材處理方式，進行視覺與味覺的層次變化搭配合適的食器、增加擺盤設計提升餐桌的視覺美感。
教師課後省思
經本次課程設計選擇學生喜歡的餐食主題，學生的學習動機高，透過分組合作方式讓課程完成度高且有效率。 每個班級的飲食習慣不同， 所以課程以小組 夥伴共同 喜歡的食材為出發點，設計一份輕食料理，也有不曾吃過生菜的學生因此喜歡上生菜沙拉。 過程中出現不少異國料理 有些學生帶來媽媽的家鄉菜，如：法國麵包、越南生春捲等。讓課程變得 國際化且豐富有趣。但也有班級因為採買食材金額分配不均或分工失衡、出現一些問題。因此，雖然花了一些時間讓學生學習聰明消費與確實分工，我覺得讓課程更加完善 是意外的收穫。本次課程結合健康飲食概念 同時邀請本校營養師入班觀課 不僅支援食材與資源也提供不少專業建議與認同。最後將「草地上的野餐」作為美感課程的實踐，學生積極參與且享受其中，也廣受學校同仁與家長的好評。未來課程設計會以此為薦增加生活應用的部分。
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01探索食彩
1. 色彩的味覺聯想 比較 看看右邊這張圖，觀察 不同顏色的「前菜」，猜測其可能具有的味道，依據「鹹、苦、酸、甜」的順序由左至右排列。這是美食心理學家 Charles Spence 所做的一項實驗，根據研究結果發現，無論是在餐廳或是網路上，大約有 75% 的受測者排列前菜的方式，和主廚或美食物理心理家的期望相符合，可以證明味道和特定顏色有明顯的關聯。
【參考資料】 https://japoontw.wordpress.com/2018/12/24/blog/
2. 收集當季食材的圖片或實物 ，引導學生思考 並 討論食物的色彩 感知與聯想 。
3. 學 生 依色彩分組 帶主題 色彩 的 食物 蔬菜、水果 到課堂上 ，討論顏色的味道與感 官 體驗，觀察食物原型、加工後色彩的變化。
4. 了解 食物色彩對於 個人 的感受、意涵與代表意義。認識食物色彩、營養成分與化學變化的知識， 思考天然蔬果該如何搭配設計以提升飲食美感。 -
02食彩配色
1. 學生 依色彩分組 帶主題 色彩 的 食物 蔬菜、水果到課堂上 ，討論顏色的味道與感 官 體驗，觀察食物原型、加工後色彩的變化。
2. 了解食物色彩對於 個人的感受、意涵與代表意義。認識食物色彩、營養成分與化學變化的知識，思考天然蔬果該如何搭配設計以提升飲食美感。 -
03輕食實作（一）
分組依照 設計的草圖， 搭配合宜的食器 製作一套輕食料理 。 完成後
享用輕食料理 。
將製作過程中遇到的問題 、 設計亮點 、 製作的時間等經驗記錄下來 。 -
04修正檢討
各組 分享實作過程面臨 的挑戰，並提出 修正 改善方案。
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05輕食實作（二）
1. 落實上一堂課所提出的改善方案 再做一次輕食料理 。
2. 帶著料理到校園中進行戶外野餐 分享各組的成果與回饋
3. 學生 依色彩分組 帶主題 色彩 的 食物 蔬菜、水果 到課堂上 ，討論顏色的味道與感 官 體驗，觀察食物原型、加工後色彩的變化。
4.了解食物色彩對於個人的感受、意涵與代表意義。認識食物色彩、營養成分與化學變化的知識， 思考 天然蔬果該如何搭配設計以提升飲食美感。