課程概說
在繁忙的生活中，大眾對於生活品質的要求日益提升，越來越懂得放慢腳步體驗日常小確幸，與三五好友聚餐打卡，透過手機攝影珍藏餐桌上美好的生活片刻。
教師示範如何巧妙運用食材造型、餐盤、餐巾、桌布、餐具等配件，從過程中多方嘗試改變物件原有的外型、發現食材大小的變化、擺盤的方式、物件的替換與色彩的搭配，發掘材料之間的關係和背景間的和諧性。從課程中體認更多創意擺盤及食尚風格，發現具美感「構成」的餐桌上風景，了解擺盤亦是種生活、設計、知識與樂趣。
美感預期成果
此次教學以點線面的畫面構成做擺盤前引導，將點線面畫面轉換成食物擺盤學生較易理解。教師控制住食物的類型與色彩，讓學生能更聚焦在物件的相互關係。盤內布局完成後，再考慮桌面背景的部分，循序漸進的操作，讓學生能應用構成原理排列出屬於自己的擺盤美學。
- 學生了解構成元素與基本原則。
- 學生巧妙應用留白於繪畫及設計畫面中。
- 學習構思生活中擺盤的重要性及藝術性。
- 學生能對物體的觀察與發現，展開美感知覺的探尋，內化並陳述透過視覺觀察後的感受。
- 學習解構過程中，延伸出物件的新造型，主動發覺物件之間的和諧性。
- 學生主動的試驗與發掘，從做中學，做中思考調整，擺放具美感性的餐桌畫面。
- 從眼睛到味蕾，透過攝影讓飲食變成一件美感經驗的體驗。
- 學生能於課程中相互討論、互相學習、內化自省與表達內心所感。
- 將課程體驗與日常產生連結，提升自我生活美感。
教師課後省思
- 拍實體擺盤前，要先上攝影構圖課程，介紹拍攝視角、構圖方式、視線引導、突破邊框，學生在安排盤外擺飾時，更能思考畫面整體性。
- 因疫情關係此次課程調整為一人製作一份，在家製作，缺少小組討論與互相觀摩，最終成品品質落差大。
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01構成美感
1.探討構成美感與生活周遭環境的關係，介紹構成涵蓋的範圍，秩序的重要性、對稱、均衡、格線分割。 2.分組挑戰顏色Knolling。
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02Kit構成練習
操作何欣怡老師的kit：用色塊排列引導視覺畫面，先以咖哩飯套餐找出色塊的大小關係，再讓元素的數量和造型增多，讓學生嘗試多種構成畫面，練習「格線分割」與「均衡畫面」，並且於操作中帶入主從關係、留白概念。
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03點線面構成練習x各國擺盤大集合
1.介紹點線面之間的關係與視覺感受，如何運用點線面的大小數量變化和美的形式原則，呈現出不同的視覺畫面。欣賞擺盤中的點線面，將自己觀點與同學分享。 2.點線面構成練習，將點線面畫面加入食物照片紙板，初步體驗擺盤美感。 3.欣賞西式、日式、中式飲食習慣與擺盤美學，探討食物與盤子的關係、點線面與美的形式原則的運用、食器的樣貌、色彩的和諧性，說出自己觀點與同學分享。
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04餐桌上的高顏值1 ─ 製作草稿
1.以「開放性三明治」為主題，教師提供給每人「相同數量相同食材1」，讓學生於盤子內運用「點線面形式2」，並思考「食材間的主從關係3」，創造出有美感的構成畫面。 2.一人一組，抽籤決定盤子造型(疫情關係)，講解盤子造型與吐司外型之間的關係。 3.製作擺盤草圖，將食物用色紙替代，觀察各種食材外觀、色彩與質感的差異性，在盤內呈現和諧的構成畫面。
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05餐桌上的高顏值2 ─ 擺盤挑戰
1.依據擺盤草圖，在盤內呈現和諧的構成畫面，且於過程中分工合作並相互學習。 2.思考盤外桌面背景、餐巾紙與餐具的構成畫面。 3.運用攝影技巧捕捉餐桌上的風景。
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06構成的心理感受
1.成果發表，與學生討論： (1)材料越豐富看起來越好吃嗎？同樣的材料，有的作品看起來特別可口，這些作品在食材的選擇與排列上有什麼優點呢？ (2) 不同的構成畫面給你什麼樣的感覺？ (3)擺盤製作過程中遇到問題如何解決？ 2.學生學習成效檢視： (1)是否運用點線面形式與美的形式原則達到秩序性的美感？ (2)是否考慮到盤子(背景)與三明治(主體)之間的關係？ (3)食材間的主從關係？ (4)盤外背景和物件的擺放方式與畫面的拍攝角度？