課程概說
本課程設計以「色彩」為教學核心主軸，課程藉由生活經驗中所接觸天然蔬果色彩經驗，引導學生觀察探索豐富的天然食彩、營養與化學知識。以點、線、面是幾何學的基本概念，運用天然蔬果美學的表達形式，將此設計要素展現於夏日食彩沙拉製備中。
同學可以在家中菜園或市場生活環境中，認識與採集天然的蔬果，運用色彩學和點、線、面是幾何學概念，繪製出食彩沙拉設計圖，練習製作食彩蔬果沙拉，選擇適合搭配的比例色彩搭配，進行官能品評，檢討改善方案決定製作條件與流程規劃。最後進行食彩沙拉發表會，色彩美感與營養酵素的完美搭配，減輕負擔的爽口佳餚，由同學們分享色彩設計概念與製作體驗心得。
美感預期成果
1.學會仔細觀察色彩生活中觀察技巧。
2.認識天然食材色彩，並嘗試探索美感與食感搭配方法。
3.色彩透過生活色彩美感實作，建立合群的知能，培養團隊合作與溝通協調的能力。
4.課程中練習「思考取向教學法」是以學生的經驗為基礎，上課時由老師提出問題，由學生運用思想去理解、分析、推論、判斷、綜合，以「舉一反三」、「腦力激蕩」的擴散思維來求解答並解決面對的美感食材組合設計主題，使思想靈活進而豐富色彩生活與品味飲食。
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01食彩色環
以自然、生活、飲食文化中食物色彩色環，引導學生思考討論我們生活中食物的色彩美感，並探究花東區域的食彩焦點。
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02食彩探索
藉由生活中食材(彩)採集並針對學生採集食物色彩進行討論顏色的味道與人的五感體驗，觀察食物原型、加工不同色彩變化。食物色彩對於人們的感受、意涵與代表意義影響，認識食物色彩、營養與化學變化的知識，考量天然蔬果該如何搭配設計提升飲食美感
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03食彩配色
練習食彩配色與夏日沙拉設計草圖，討論選用食材和食材製備流程，食彩呈現的點、線、面搭配，思考組裝製備流程與時間分工安排。
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04食彩實作
運用設計的沙拉草圖，組裝製備天然食彩沙拉，各組藉由官能品評經驗，討論食彩沙拉實作的挑戰與困難並提出改善方案。
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05夏日食彩發表會
食彩沙拉發表會，分享色彩設計概念與製作經驗分享，欣賞各組視覺美感創作，依作品說明內容與特色。