課程概說
本課程以美感構面中的色彩、質感與構成擺盤為主要學習內容，
首先，由食材本身所具有 的色彩、質感特性引導學生認識生活中的美感元素，再讓學生藉由擺盤的操作練習進一步了解美感的構成方法。
從操作擺盤中引導學生了解〔平衡 / 對稱 /主從 /比例 /層次 /對比〕的構成。
課程規劃六節課，分別以蔬果色彩搭配、食材器具質感的搭配、擺盤構成方法進行。
第一階段以色彩質感的觀察為主，引導學生至校園中進行踏查，並將採集到的植物練習做擺盤設計，
觀察自然餐盒帶給人在視覺上的不同變化，並拍照紀錄。
第二階段藉由實際的擺盤操作讓學生了解透過構成的方法，食材的口感和視覺美感可以更被凸 顯、被看到。
課程以分組操作及討論的方式進行，分別須為自己組別所討論出的內容、方式訂出主題並 說明原因，
希望學生從命題的過程中連結所對應的學習主軸。
美感預期成果
- 學生能感知色彩運用在生活中的重要性。
- 能利用食物做色彩練習並與擺盤的搭配。
- 能透過各式活動讓學生了解食物色彩的多樣性。
- 能在生活中體驗到原來美就在身邊，並且能從操作中體驗美感，認識美感構成的方法。
教師課後省思
- 有些學生搞不清楚食物間彼此的配置方式，可以於課程開始時多讓他們嘗試不同媒材的 擺盤練習，讓學生更加了解擺盤設計。
- 學生分組進行校園踏查，都可以很快上手，並製作出自然風格的便當。
- 學生很用心進行擺盤設計，也很開心可以享用食物。可以在美術課設計擺盤，不但更有趣味，也讓學生成為食物造型的設計師
- 部分學生會將淋醬大量使用，導致畫面配色不佳;可以在開始前多加說明使用規範，預防此情況發生。
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01支援前線
1、介紹生活中美的配色:以穿搭造型、房間油漆為例，和學生進行分享與討論。
2、學生分組進行支援前線色彩版。
依照各組抽到的顏色，去蒐集相關 的物品進行開箱排列。
3、各組分享蒐集的過程與色彩的挑選方式。 -
02尋找自然美
1、學生 3~4 人一組，將木盒進行隔板設計
2、各小組至校園中去採集各式各樣的落葉、樹枝、花朵....等，並將採 集到的植物裝在木盒中練習擺盤並拍照紀錄。 -
03察顏觀色
1、分享上週植物擺盤的照片，並討論各組擺盤的方式。
2、構思與布局:學生在學習單上自行描繪擺盤草圖，預先模擬主菜與 配菜的位置;大略描繪主菜與配菜擺放輪廓之後，下周進行食物擺盤。
3、主體位置的決定以及其他配角的相對關係。如果主體的位置放在中 間，那其他食材就考量如何搭配主體。如果主體不適合放在中間，那必 須將食材分開擺放，可以考慮左右或對角線擺放，放好主體後，其他東西不管如何擺放都必須注意到平衡與對稱的關係。
4、主菜和配菜的主從關係，請學生注意主菜與配菜搭配時不可忽略的主從關係。 -
04美味大比拚
1、以「麵包」為主角、「比例」為主題，請學生進行擺盤設計的實際操作。
2、無論主體或配角的放置，都必須注意到擺放的間隔與比例關係，也可利用淋醬作線性設計。
3、學生可至戶外進行植物採集，將擺盤作點綴裝飾的效果。 -
05美食饗宴大製作
1、用「糕點和三種蔬果」進行擺盤設計，為其擺盤訂定主題並說明原因。
2、請學生觀察食材對比的表現。色彩:食材顏色、口感所呈現的對比， 例如:白 / 黑、青 / 紅、軟 / 硬。質感 :注意與食材搭配的質感對比 選擇。造形:食材與器具搭配的選擇，例如圓 / 方。構成:留白常常呈 現出的對比效果。表現手法的練習:可在周圍用醬汁或蔬菜進行裝飾。
3、完成的作品拍攝成果照片。
4、結束後自行享用食物並整理教室。 -
06視覺饗宴
1、綜合成果發表與討論：學生將所學習的擺盤重點做綜合呈現並以影像紀錄做分組討論與發表。
2、作品分享。欣賞大家的作品後，請學生觀察與討論作品中如何用顏 色與食材來表達出的不同。
3、介紹不同的色彩擺盤，了解色彩與食材的關聯性。